الهدر الصامت: كم يكلفك الرز الذي ينكب؟

2026-08-25 · 3 دقائق قراءة

في مطبخ حقيقي، انحرق قدر رز وزنه كيلوان ونصف. الطباخ نكبه ورجع يطبخ، وما سجل أحد شيئاً. هذا يحدث في كل مطعم، كل أسبوع.

حسبناها من فاتورة المورد نفسها: الكيلو دخل المخزن بـ 8.30 ريالات، فالمنكوب 20.75 ريالاً راحت في دقيقة. ليست كارثة في نفسها، الكارثة أنها تتكرر ولا تحسب.

لماذا الكيلو المهدور أغلى من كيلو الفاتورة

كيلو الفاتورة يقابله بيع. الكيلو المهدور خرج من جيبك ولن يقابله شيء: لا صحن بيع ولا ريال دخل. هدر ثلاث مرات في الأسبوع بهذا الحجم يعني نحو 250 ريالاً في الشهر، تعادل صافي عشرين برجراً بيعت لأجل لا شيء.

القاعدة

الهدر الذي لا يسجل لحظته لا يسجل أبداً، والذي لا يسجل لا ينقص. التسجيل لا يحتاج دفتراً: يحتاج لمستين وقت الحادثة، والريال يظهر وحده.

في كِلفة، موظفك يسجل ما انهدر بلمستين، والنظام يسعره من آخر فاتورة مورد فوراً: 2.5 كجم رز = 20.75 ريالاً، مكتوبة في إحاطة الصباح. وما يظهر بالريال كل صباح، يقل وحده.

جرب أسبوعاً واحداً: سجل كل ما ينكب. الرقم آخر الأسبوع سيفاجئك، ومعرفته أول نقصه.