المدونة
حسابات حقيقية لأصحاب المطاعم، لا نصائح عامة.
قررت ترفع سعر طبق: كم ريالاً، ومتى؟رفع السعر قرار بريال محدد لا بإحساس. كيف تحسب الفرق، وتختار الرقم الجديد، وتشرحه للزبون بلا لف.2026-10-06 · 4 دقائق قراءةالهدر في المطبخ: كيف تحوّله إلى ريالات؟الهدر اليومي يبدو صغيراً في السطل، وكبيراً في نهاية الشهر. طريقة عملية لتحويل ما يُرمى إلى رقم بالريال تقدر تقرره.2026-10-05 · 4 دقائق قراءةالصنف الأكثر مبيعاً: كم ريالاً يترك لك فعلاً؟الطبق الذي يتصدر شاشة الكاشير ليس بالضرورة الذي يملأ الصندوق. اعرف كم ريالاً يترك لك كل صنف، لا كم مرة يُطلب.2026-10-04 · 4 دقائق قراءةتطبخ قدراً كبيراً: كيف تعرف تكلفة الصحن الواحد؟المطبخ يطبخ بالقدر والكاشير يبيع بالصحن. هذه طريقة عملية لتحويل تكلفة القدر إلى رقم للصحن، مع الهدر والنقص بالطبخ.2026-10-03 · 4 دقائق قراءةالمكوّن ينقص قبل الطبخ: تحسب الكيلو كامل أم الجزء المستخدم؟جزء من كل مكوّن يروح في التنظيف والتقطيع قبل أن يصل الطبق. إن حسبت الكيلو كامل فتكلفتك على الورق أقل من الحقيقة. طريقة هادئة لحساب الجزء المستخدم فعلاً.2026-10-02 · 4 دقائق قراءةطلب الشراء الأسبوعي: تطلب بالعين أم بالأرقام؟أكثر الطلبات الأسبوعية تُكتب بالذاكرة. والنتيجة مخزون زائد أو نقص وسط الدوام. هنا طريقة عملية لبناء الطلب على أرقام فواتيرك ومبيعاتك.2026-10-01 · 4 دقائق قراءةالمورّد بدّل الصنف بصنف مشابه: تقبل أم ترفض؟المندوب يوصل صنفاً غير الذي طلبته ويقول "نفس الشيء". قبل ما توقّع، هذه طريقة عملية تعرف بها إن كان البديل يكلفك أو يوفّر عليك.2026-09-30 · 4 دقائق قراءةسعر المنافس أقل منك: تنزّل أم تثبت؟جارك يبيع نفس الطبق بسعر أقل. قبل ما تنزّل سعرك، اعرف تكلفتك بالريال وشوف كم يبقى لك بعد التخفيض.2026-09-17 · 4 دقائق قراءةجردك لا يطابق مشترياتك: من أين تبدأ؟شريت كمية وسجلتها، والجرد يعطيك رقماً أقل. كيف تقرأ الفرق وتلاحقه بخطوات عملية قصيرة؟2026-09-16 · 4 دقائق قراءةالكمية المستلمة أقل من الفاتورة: كيف تكتشفها عند الباب؟المورّد يسلم والفاتورة مكتوبة كاملة، والكمية أقل. طريقة عملية للتحقق لحظة الاستلام، وربط الرقم بتكلفة الطبق.2026-09-15 · 4 دقائق قراءةالخصم على الطبق: من أين يخرج فعلاً؟الخصم لا ينزل من السعر فقط، ينزل من الربح. حساب بسيط بأرقام برجر حقيقي يوضح كم يذوب من كل طبق مخفّض.2026-09-14 · 4 دقائق قراءةقائمتك فيها أصناف كثيرة: من أين تبدأ الحساب؟حساب تكلفة كل صنف دفعة واحدة يوقفك قبل ما تبدأ. الترتيب الصحيح: ابدأ بالأكثر مبيعاً، ثم الأغلى مكوّنات، ثم الباقي على مهل.2026-09-13 · 4 دقائق قراءةعرضان من مورّدين: كيف تقارن بينهما بلا لبس؟مورّد يعطيك سعراً أقل ومورّد آخر يعطيك خدمة أسرع. طريقة عملية تقارن بها العرضين بالريال، لا بالإحساس.2026-09-12 · 4 دقائق قراءةتكلفتك تغيّرت هذا الأسبوع: أنت تسعّر بأرقام شهر مضىأسعار الموردين تتحرك كل أسبوع، وقائمتك مبنية على فاتورة قديمة. كيف تعرف تكلفة طبقك اليوم لا قبل شهر؟2026-09-11 · 4 دقائق قراءةالفاتورة في الدرج: ماذا تخسر حين تضيع؟الفاتورة الورقية تختفي أو تبهت، ومعها يضيع سعر المكوّن الأصلي. كيف تحفظ الأسعار وتعرف تكلفة طبقك بدون بحث في درج مليء بالورق.2026-09-10 · 4 دقائق قراءةطلبات التوصيل: هل حسبت علبة الطبق ضمن التكلفة؟الطبق نفسه يكلفك أكثر حين يخرج من الباب. العلبة والكيس والعمولة تأكل الفرق. هذي طريقة تحسب فيها تكلفة طلب التوصيل بأرقام فاتورتك، لا بإحساسك.2026-09-09 · 4 دقائق قراءةنفس السعر وكمية أقل: كيف تكتشف تغيير حجم العبوة؟المورّد ما رفع السعر، لكنه صغّر العبوة. النتيجة تكلفة أعلى في طبقك بدون ما تنتبه. طريقة بسيطة تكشفها من الفاتورة.2026-09-08 · 4 دقائق قراءةقبل ما تفتح فرعاً ثانياً: تكلفة أطباقك واضحة؟الفرع الثاني يضاعف كل شيء، والخطأ في تكلفة الطبق أولها. تعرف على ما يجب أن تعرفه بالريال قبل التوقيع على العقد.2026-09-07 · 4 دقائق قراءةالمكوّن الواحد يدخل عشرة أطباق: ارتفاعه يضربك عشر مراتالرز ارتفع من 1.66 إلى 1.80 للكيلو. الفرق يبدو صغيراً، لكنه يتكرر في كل طبق يخرج من مطبخك. طريقة عملية لمتابعة أثر المكوّن المشترك بالريال.2026-09-06 · 3 دقائق قراءةوجبة الموظفين والطبق المجاني: كم يكلفك فعلاً؟الطبق الذي تعطيه مجاناً للموظف أو للضيف لا يكلفك سعر البيع. يكلفك تكلفته. كِلفة توضح الفرق بأرقام مطعم حقيقي.2026-09-05 · 4 دقائق قراءةنفد المكوّن نصف الدوام: كم يكلفك الشراء الطارئ؟شراء المكوّن الناقص من أقرب بقالة يبدو حلاً بسيطاً. لكنه يغيّر تكلفة الطبق ولا أحد ينتبه. كيف تحسبه وتوقفه.2026-09-04 · 4 دقائق قراءةالموظف الجديد يجهّز الطبق بيده: كيف تضبط الحصة؟الحصة الزائدة تأكل ربحك بهدوء. طريقة عملية لضبط الحصص مع موظف جديد، وربطها بتكلفة الطبق بالريال.2026-09-03 · 4 دقائق قراءةعرض الكومبو: كيف تتأكد أنك ما تبيع بخسارة؟العرض الترويجي يبدو مربحاً حتى تحسبه بالريال. طريقة عملية لفحص أي كومبو أو خصم قبل ما تعلنه، بأرقام مطعم حقيقي.2026-09-02 · 4 دقائق قراءةطبق جديد قبل ما ينزل القائمة: كيف تسعّره؟خطوات عملية لتسعير طبق جديد قبل إضافته للقائمة، من تكلفة المكوّنات إلى السعر النهائي، بأرقام مطعم حقيقي.2026-09-01 · 4 دقائق قراءةبديل أرخص للمكوّن: متى يستحق ومتى يخسرك؟مورّدك يعرض جبناً أرخص أو لحماً أقل سعراً. قبل الموافقة، احسب أثر البديل بالريال على الطبق نفسه، لا على الفاتورة وحدها.2026-08-31 · 4 دقائق قراءةالوصفة في رأس الشيف: كيف تحوّلها إلى رقم؟إذا كانت المقادير في رأس الشيف فقط، فتكلفة طبقك تقديرية. هذه طريقة عملية لتثبيت الوصفة وربطها بفاتورة المورّد.2026-08-30 · 4 دقائق قراءةخصم الكمية: ربح حقيقي أم مخزون ميت؟المورّد يعرض سعراً أقل مقابل كمية أكبر. متى يكون العرض في صالحك، ومتى يتحول إلى بضاعة راكدة وهدر؟ طريقة حساب هادئة قبل أن توافق.2026-08-29 · 4 دقائق قراءةمورّدك رفع السعر ولم يخبرك: كيف تكتشفها؟أسعار الموردين تتحرك بهدوء داخل الفاتورة. مقال يشرح كيف تلاحظ الفرق مبكراً، بمثال الرز من 1.66 إلى 1.80 للكيلو، وأثره على تكلفة أطباقك.2026-08-28 · 4 دقائق قراءةالطبق الأكثر مبيعاً ليس بالضرورة الأكثر ربحاًكثير من المطاعم تقيس نجاح الصنف بعدد الطلبات. المقياس الصحيح هو الريال الباقي بعد التكلفة. مثال ببرجر يباع 25 ريالاً وتكلفته 12.80.2026-08-27 · 4 دقائق قراءةالمرافقات: هل تحسبها داخل تكلفة الطبق؟البطاطس المرافقة تأكل جزءاً كبيراً من ربح البرجر. كِلفة تشرح كيف تحسب المرافق داخل تكلفة الطبق بأرقام حقيقية.2026-08-26 · 4 دقائق قراءةمتى ترفع السعر؟ الجواب في فاتورة المورّد لا في إحساسكأغلب أصحاب المطاعم يرفعون السعر متأخرين، بعد شهور من الخسارة الصامتة. المقال يشرح كيف تقرأ إشارة الرفع من فواتيرك، ومتى يكون الرفع خطأً.2026-08-26 · 4 دقائق قراءةكيف تحسب تكلفة طبقك الحقيقية، بأرقام مطعم حقيقيبرجر يباع بخمسة وعشرين ريالاً، كم يترك لك فعلاً؟ حساب كامل من فواتير موردين حقيقية، والفخ الذي يقع فيه أغلب أصحاب المطاعم.2026-08-25 · 4 دقائق قراءةالهدر الصامت: كم يكلفك الرز الذي ينكب؟قدر رز انحرق وزنه كيلوان ونصف. في دفاتر أغلب المطاعم لا يسجل شيء. الحساب الحقيقي بالريال، ولماذا الكيلو المهدور أغلى من كيلو الفاتورة.2026-08-25 · 3 دقائق قراءةلماذا يفشل تسجيل المشتريات في المطاعم؟ لأنه كتابةكل نظام تسجيل مشتريات مات في المطاعم مات لسبب واحد: طلب من موظف مشغول أن يكتب. الحل المقاس: تصوير لحظة الاستلام، بصفر كتابة.2026-08-25 · 3 دقائق قراءة