وجبة الموظفين والطبق المجاني: كم يكلفك فعلاً؟

2026-09-05 · 4 دقائق قراءة

الموظف أخذ برجر في الدوام. ضيف جاء ورفضت تحاسبه. طبق رجع من الزبون وأعدته من جديد.

السؤال البسيط: كم صرفت؟

الخطأ الشائع: تحسبها بسعر البيع

كثير من المشغلين يقول: أعطيت وجبة بـ25 ريالاً. هذا غير صحيح.

الـ25 ريالاً هو ما كنت ستقبضه لو باعه. لكنك لم تخسر 25. خسرت ما دفعته للمورّد.

الرقم الحقيقي

في مطعم حقيقي، البرجر الذي يباع بـ25 ريالاً تكلفته 12.80 ريالاً:

لحم 5.10

خبز 0.95

جبن 1.86

خضار وصوص 1.29

بطاطس 3.60

الوجبة المجانية كلفتك 12.80 ريالاً نقداً من المخزن. لا 25.

ليش الفرق مهم؟

لأن القرار يختلف. لو حسبتها 25 ستوقف وجبة الموظفين وأنت تظن أنك توفر مبلغاً كبيراً.

ولو تجاهلتها تماماً ستكتشف آخر الشهر أن اللحم ناقص ولا تعرف وين راح.

الرقم الصحيح يخليك تقرر بهدوء. 12.80 ريالاً في اليوم لموظف واحد يعني كلفة شهرية معروفة، تدخلها في حسابك مثل أي مصروف.

كيف تضبطها عملياً

حدد وجبة الموظف من صنف واحد أو صنفين، واعرف تكلفتهما.

سجّل كل طبق مجاني وقت ما يطلع من المطبخ، لا آخر اليوم.

الطبق المعاد بسبب خطأ في التحضير سجّله هدراً، لا وجبة.

راجع المجموع نهاية الشهر بالريال، وقارنه بمبيعاتك.

وقت الحساب

التكلفة تتغير. اللحم يرتفع، الجبن يرتفع، والبطاطس تتغير مع الموسم.

رقم 12.80 صحيح اليوم فقط. الشهر الجاي يحتاج فاتورة جديدة.

لهذا التسجيل لازم يكون خفيفاً. في كِلفة تصوّر فاتورة المورّد، والتصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة. الأسئلة أقل من 9% من الأصناف.

بعدها تعرف تكلفة كل طبق بالريال، سواء بعته أو أعطيته.

الخلاصة

الكرم ما هو مشكلة. المشكلة أنك تكرم بأرقام ما تعرفها.

اعرف تكلفة الطبق أولاً. بعدها أعطِ براحتك.

صوّر فاتورة مورّدك القادمة، وشوف كم يكلفك فعلاً كل طبق يخرج من مطبخك.