الصنف الأكثر مبيعاً: كم ريالاً يترك لك فعلاً؟

2026-10-04 · 4 دقائق قراءة

اسأل أي مشغل مطعم عن أفضل صنف عنده، يرد باسم الطبق الأكثر طلباً. وهذا جواب عن السرعة، لا عن الربح.

عدد الطلبات رقم جميل. لكنه لا يخبرك كم بقي في الصندوق بعد نهاية اليوم.

الفرق بين الأكثر مبيعاً والأكثر ربحاً

البرجر عندنا يباع بـ 25 ريالاً. تكلفته 12.80 ريال. يترك 12.20 ريالاً عن كل حبة.

لو باع 60 حبة في اليوم، يترك 732 ريالاً. هذا رقم تعرفه، لا رقم تحسه.

الصنف الثاني في القائمة قد يُطلب نصف هذا العدد، ويترك أكثر. والصنف الثالث قد يتصدر الطلبات ويترك فتاتاً.

لماذا يخدعك عدد الطلبات

الطلبات العالية تأتي غالباً من السعر المنخفض. والسعر المنخفض يأكل المتبقي لك.

تفاصيل البرجر توضح ذلك. اللحم 5.10، الخبز 0.95، الجبن 1.86، الخضار والصوص 1.29، البطاطس 3.60.

البطاطس وحدها 3.60 ريال. ثاني أكبر بند في الطبق، وكثير من المشغلين يعدّها إضافة بسيطة.

كيف تعرف الرقم

اجمع لكل صنف ثلاثة أشياء: سعر البيع، تكلفة المكوّنات، وعدد المبيعات في الشهر.

اضرب الفرق في العدد. سترتب الأصناف ترتيباً مختلفاً تماماً عن ترتيب شاشة الكاشير.

لا تبدأ بكل القائمة. خذ أعلى خمسة أصناف مبيعاً، واحسبها بدقة.

ماذا تفعل بالنتيجة

إن كان الصنف كثير الطلب قليل العائد، لديك ثلاثة طرق. ارفع السعر قليلاً، أو راجع مكوّناً مرتفعاً، أو حرّك العميل نحو صنف أفضل.

تحريك العميل أرخص طريقة. ضع الصنف الجيد في أعلى القائمة، ودرّب الكاشير على اقتراحه.

ولا تلغِ صنفاً لمجرد أن عائده أقل. بعض الأصناف تجلب الزبون، والزبون يطلب غيرها معها.

الخلاصة

الطلبات تقيس الحركة. الريال يقيس النتيجة. ولا تعرف النتيجة قبل أن تعرف تكلفة الطبق بالريال.

في كِلفة تصوّر فاتورة المورّد، وتبني تكلفة أصنافك من أرقام فواتيرك نفسها. التصوير يأخذ 40 ثانية بصفر كتابة.

ابدأ بصنف واحد هذا الأسبوع. احسب كم يترك لك، ثم قارنه بترتيبه في المبيعات.