تطبخ قدراً كبيراً: كيف تعرف تكلفة الصحن الواحد؟
2026-10-03 · 4 دقائق قراءة
المطبخ يفكر بالقدر. الكاشير يبيع صحناً. بينهما فجوة تضيع فيها أرباحك.
أنت تعرف كم كلّفك قدر الرز. لكن هل تعرف كم كلّفك الصحن الذي خرج منه؟
ابدأ من القدر لا من الصحن
حساب الصحن مباشرة صعب. حساب القدر أسهل وأدق.
اكتب كل مكوّن يدخل القدر بالكمية الفعلية
سعّر كل مكوّن من آخر فاتورة مورّد
اجمع التكلفة، فيطلع لك رقم القدر كاملاً
الرز مثال واضح. كان الكيلو 1.66 ريال وصار 1.80. القدر الذي فيه عشرة كيلو ارتفع قبل أن تنتبه.
اقسم على الصحون الفعلية لا المتوقعة
هنا الخطأ الشائع. تقسم تكلفة القدر على العدد الذي تتمناه.
القدر لا يخرج كاملاً. جزء يلتصق بالقاع. جزء يبقى في القدر ولا يُغرف. جزء يُرمى آخر الدوام.
عدّ الصحون التي خرجت فعلاً من القدر، ليومين أو ثلاثة. خذ المتوسط. اقسم عليه.
النقص بالطبخ جزء من التكلفة
الكيلو النيء لا يبقى كيلو بعد الطبخ. اللحم ينقص. الخضار ينقص. الرز يزيد بالماء.
القاعدة بسيطة. تدفع ثمن الوزن النيء، وتبيع الوزن المطبوخ. حسابك يبدأ من الفاتورة لا من القدر.
الهدر رقم لا شعور
آخر الدوام يبقى في القدر كمية. الموظف يرميها ولا أحد يسجل.
هدر 2.5 كيلو رز يساوي 20.75 ريالاً. هذا ربح صحون كاملة ذهب في الكيس.
سجّل المتبقي من كل قدر يومياً
إذا تكرر الفائض، صغّر القدر
إذا نفد مبكراً، كبّره بقدر محسوب
راجع الرقم مع كل فاتورة
تكلفة القدر ليست ثابتة. ترتفع مع كل تغيير سعر عند المورّد.
الفرق الصغير في الكيلو يتضاعف داخل قدر كبير، ويتكرر كل يوم.
خطوة اليوم
اختر صنفاً واحداً يُطبخ بالقدر. احسب تكلفة القدر من آخر فاتورة. عدّ صحونه الفعلية. اقسم.
قارن الناتج بالسعر الذي تبيع به. الفرق هو ربحك الحقيقي من هذا الصنف.
مع كِلفة، تصوّر فاتورة المورّد وتأخذ تكلفة كل طبق محدّثة. التصوير 40 ثانية بصفر كتابة، والأسئلة أقل من 9%.
جرّب على صنف واحد هذا الأسبوع، وقرّر بعدها.